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邛崃牟礼小塘村糖心南瓜

来源:本站 时间:2014-12-09 15:14:42 点击:


一、营养成分


  每100克含蛋白质0.6克,脂肪1克。碳水化合物5.7克,粗纤维1.1克,灰分6克,钙10毫克,磷32毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.57毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸5毫克。此外,还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶。
  南瓜中对人体的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。各种成分的功用:
  1.多糖类:南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高机体免疫功能,促进细胞因子生成,通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
  2.类胡罗卜素:南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A,从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。[1]
  3.矿质元素:南瓜中高钙、高钾、低钠,特别适合中老年人和高血压患者,有利于预防骨质疏松和高血压。此外,还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
  4.氨基酸和活性蛋白:南瓜中含有人体所需的多种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外,南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同,但活性明显高于烟草,表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。


二、营养功能
  1.解毒:
  内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用。
  2.保护胃粘膜、帮助消化:
  南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化。
  3. 防治糖尿病、降低血糖
  南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
  4.消除致癌物质:
  南瓜富含锌,有益皮肤和指甲健康,其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外,南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。


三、保健食谱
  1、糖醋南瓜丸
  【用料】:南瓜、面粉各500克,精盐白糖醋、淀粉、植物油各适量。
  【做法】:将南瓜去皮、瓤,洗净切块,笼蒸熟后,取出,控水,加面粉、白糖、食盐,揉成面团状;锅内放油,烧至七成热,把南瓜挤成小圆球状丸子入油中炸至金黄色时捞出;锅内放入底油,倒入清水100毫升,加白糖和少许精盐勾芡,淋人少许香醋倒入丸子调匀即可。
  【特点】:此菜肴具有补中益气,温中止泻的功效,适用于脾胃虚弱之泄泻体倦等病症。
  2、紫菜南瓜汤
  【用料】:老南瓜100克,紫菜20克,虾皮20克,鸡蛋1枚,酱油猪油、黄酒醋、味精、香油适量。
  【做法】:先将紫菜水泡,洗净,鸡蛋打入碗内搅匀,虾皮用黄酒浸泡,南瓜去皮、瓤,洗净切块;再将锅放火上,倒人猪油,烧热后,放人酱油炝锅,加适量的清水,投入虾皮、南瓜块,煮约30分钟,再把紫菜投入,10分钟后,将搅好的蛋液倒入锅中,加入作料调匀即成。
  【特点】:此汤具有护肝补肾体之功效,适宜于肝肾功能不全患者食用。
  3、南瓜汤
  【用料】:南瓜250克。
  【做法】:将南瓜去皮、瓤,洗净切小块,入锅中加水500毫升,煮至瓜熟,加入调料可。饮汤食瓜,早、晚各服食1次。
  【特点】:本汤具有降糖止渴的功效,糖尿病患者可常服食。
  4、猪肝南瓜汤
  【用料】:猪肝南瓜、各250克,精盐、味精、麻油适量。
  【做法】:先将南瓜去皮、瓤,洗净切块;猪肝洗净切片;以上二物同入锅中,加水1000毫升,煮至瓜烂肉熟,加入佐料匀即成。
  【特点】:此汤具有健脾养肝明目的功效,长期食之,对夜盲症有一定治疗效果。
  5、咸蛋黄焗南瓜
  【原料】:南瓜、咸鸭蛋。装饰物:香菜
  【调料】:鸡粉、食用油、盐。
  【做法】:
  1、先把南瓜去皮。
  2、将南瓜切开,去籽,然后切成大小一样均匀的条状。
  3、咸鸭蛋去壳,去清,用刀把蛋黄压碎。
  4、烧水焯南瓜。
  5、锅里放入油,将压碎的鸭蛋黄放入锅中用小火炒。炒到起气泡,加少许水。加入少许盐和鸡粉,把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
  6、南瓜粥
  【材料】:南瓜、糯米粉、糖。
  【做法】:
  1、南瓜去皮去瓤切大片放入南瓜粥微波炉中高火大概10-12分钟(上锅蒸也是可以的)。
  2、用勺子压成泥。
  3、糯米粉用水调成糊。
  4、将南瓜泥放入沙锅,加水煮开。
  5、慢慢倒入糯米糊,搅拌,煮熟,加糖调味即可。
  7、南瓜鸡蛋小饼
  【主料】:鸡蛋、南瓜。
  【配料】:面粉、盐、鸡精、香葱。
  【做法】:
  1、南瓜刨成丝,香葱切末;
  2、南瓜丝和香葱末放一在起,撒一点点面粉;
  3、打一个鸡蛋放入面糊中
  4、放鸡精、盐,并拌匀;
  5、平底锅烧热,倒一点点油,小火,舀一勺拌好的南瓜糊,然后压平,上锅煎熟即可;
  8、金光南瓜
  【原料】:南瓜、鲜百合、糖、香葱。
  【做法】:
  1、将材料备齐;
  2、取南瓜根部一块,用快刀贴着瓜皮削掉;
  3、南瓜肉切成3毫米左右的片;
  4、将南瓜块沿盘沿摆好;
  5、鲜百合取最新鲜的部分掰成片,洗净沥干和适量白糖混合均匀;
  6、水烧开,隔水蒸10-20分钟,取出撒适量香葱花即可。
  9、南瓜浓汤
  【材料】:南瓜,胡萝卜,洋葱,西芹。
  【调料】:肉桂粉,豆蔻粉,黑胡椒粉,咖喱粉(可以不加),盐。
  【做法】:
  1、将南瓜洗净,切块,放入蒸锅蒸熟。
  2、将蒸好的南瓜取出,去皮切小丁;胡萝卜洗净后去皮切片;洋葱切片;西芹洗净切薄片备用。
  3、炒锅内放入一小块黄油(也可以用橄榄油、普通炒菜油),然后依次放入洋葱片、胡萝卜片、西芹片、南瓜丁翻炒,然后加入高汤,煮滚后转小火再煮上15分钟左右。
  4、煮好后关火放凉,然后倒入榨汁机中打成泥状,最后将泥状的南瓜汤倒回锅中,加入所有调料煮滚就可以了。
  10、南瓜牛肉汤
  【材料】: 南瓜500克、牛肉250克、盐适量
  【做法】:
  1、南瓜去皮、去瓤后,洗净,切成3厘米左右的方块待用;
  2、牛肉去筋膜,洗净切成2厘米左右的方块,放入沸水中焯变色后捞出,洗去血沫待用;
  3、在沙锅内放入1000克左右的清水,用大火煮开以后,放入牛肉和南瓜,煮沸,转小火煲约2小时,用盐调味即可。


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